Nowe oczekiwania konsumentów, nowe kierunki rozwoju rynku: Puratos prezentuje kluczowe trendy spożywcze w 2026

Rzemiosło wraca do łask

Jednym z wyraźnych trendów widocznych w badaniach jest powrót do rzemiosła i lokalności. Ponad połowa Polaków kupuje chleb i kanapki w piekarni, a 66% deklaruje, że wybierając pieczywo, nie rezygnuje z jakości. Dobry smak pozostaje kluczowy, ale coraz częściej idzie w parze ze składem, transparentnością i doświadczeniem producenta - tylko 30% badanych przyznaje, że nie sprawdza składu pieczywa.

Polacy sprawdzają, skąd pochodzi jedzenie i kto je produkuje

Konsumenci coraz uważniej przyglądają się również pochodzeniu surowców i odpowiedzialności producentów. Aż 73% Polaków deklaruje, że wybiera ekologicznie zrównoważone pieczywo i wyroby cukiernicze, uznając ten aspekt za istotny element jakości. W przypadku czekolady znaczenie mają odpowiedzialne źródła kakao i warunki pracy. Kluczowym nośnikiem informacji pozostaje opakowanie: lista składników, brak sztucznych dodatków, obecność konserwantów czy oznaczenia środowiskowe to elementy, których aktywnie poszukują konsumenci. Tylko 15% respondentów deklaruje, że nie sprawdza informacji na opakowaniu w ogóle.

Jak wynika z raportu, zdrowie coraz częściej idzie w parze z przyjemnością. Aż 88% Polaków uważa, że smaczne jedzenie może być jednocześnie zdrowe (na próbie respondentów globalnie wynik wynosi 63%).

Świat odkrywa zakwas, Polacy znają go od lat

Szczególną rolę w trendach na 2026 rok odgrywa zakwas, o którym informacji na etykiecie szuka ponad połowa Polaków. Choć na świecie przeżywa on obecnie renesans wraz z modą na fermentację i naturalność, w Polsce od lat jest elementem codziennej diety. 70% badanych spożywa pieczywo na zakwasie codziennie, a 94% - przynajmniej okazjonalnie. Co więcej, 77% konsumentów byłoby gotowych zapłacić więcej za rzemieślniczy chleb na zakwasie. Zakwas postrzegany jest jako rozwiązanie korzystne zarówno smakowo, jak i zdrowotnie - kojarzony z lepszym trawieniem i wsparciem dla jelit. Zyskuje także nowe zastosowania, wykraczające poza tradycyjne pieczywo, m.in. w pizzy, słodkich wypiekach czy deserach.

Równolegle rośnie zainteresowanie produktami wysokobiałkowymi. W Polsce białko jest czwartą najczęściej wyszukiwaną informacją na etykiecie, po zawartości cukru, kaloryczności i tłuszczu.

Tekstura jako pożądane doświadczenie

Kolejnym trendem, który przyciąga uwagę oraz podniebienia konsumentów jest intrygująca struktura jedzenia. Według Justyny Wilczyńskiej, Customer Marketing Managera w Puratos Polska, konsumenci poszukują kontrastów - bardzo chrupiących lub bardzo kremowych tekstur oraz wyrazistych, często kwaśnych smaków.

„Zgodnie z trendami na 2026 rok jedzenie powinno angażować zmysły. Liczy się doświadczenie konsumpcji i ekscytacja z każdym kolejnym kęsem. Tekstura staje się prawie tak ważna jak smak - słodkości mają dostarczać satysfakcjonującego, wielozmysłowego doświadczenia i przyprawiać konsumentów o wypieki”.

Według badań Puratos Polska Polacy kochają ciekawą teksturę jedzenia. W kategorii świeżego pieczywa najważniejsza jest chrupiąca skórka (aż 83% respondentów wskazało ją jako najbardziej pożądaną cechę chleba), a także delikatny miękisz i złocisto-brązowy kolor.

Słodycze bez wyrzutów sumienia

Zmienia się także podejście do słodyczy. Polacy nie rezygnują z deserów, ale wybierają je w nowej formule: mniejsze porcje, wysoka jakość i brak kompromisów smakowych. 68% badanych woli mniejsze porcje o pełnym smaku, a 61% sięga po zdrowsze warianty wyrobów cukierniczych, często o obniżonej zawartości cukru.

Wśród ulubionych słodkich przysmaków Polaków jest czekolada. W 2026 roku pełni ona rolę nie tylko smakołyku, ale także nośnika emocji, nostalgii i jakości rzemiosła. Ma być wyrazista w smaku i teksturze, a jej skład - czysty, transparentny i etyczny, oparty na certyfikowanych programach wspierających zrównoważone pochodzenie kakao (np. Cacao-Trace od Puratos).

Na popularności zyskuje czekolada wegańska oraz warianty z nieoczywistym, bogatym wnętrzem. Aż 80% Polaków lubi tradycyjne smaki czekolady, a co czwarty Polak kupuje ją w piekarni lub cukierni. Wybierając czekoladę, konsumenci najczęściej kierują się naturalnym składem i odpowiednim balansem energetycznym. Jednocześnie 68% ankietowanych deklaruje zainteresowanie nowymi, nieoczywistymi połączeniami smakowymi czekolady - konsumenci łączą przywiązanie do klasyki z otwartością na nowe doświadczenia.

Metodologia badania:

Badanie Taste Tomorrow jest prowadzone globalnie w 56 krajach na grupie 23 tysięcy respondentów metodą wywiadów on-line (CAWI). Badanie na polskich respondentach obejmuje 1565 ankiet z reprezentatywną próbą Polek i Polaków, zrównoważonych pod kątem wieku, płci, regionu i wykształcenia.

Źródło informacji: Puratos