Wielkanocny koszyk jakości IJHARS

JAJA

Jaja wielkanocne to jeden z najważniejszych symboli Świąt Wielkanocnych. Ich przygotowanie i zdobienie to ważna tradycja, która łączy pokolenia.

W święconce występują jako symbol Chrystusa Zmartwychwstałego i obietnicy życia wiecznego. Wierzono, że dzielenie się jajkiem umacniania więzi rodzinne i korzystnie wpływa na relacje między najbliższymi.

Jak kupić dobre jaja?

• W sprzedaży detalicznej dostępne są wyłącznie jaja klasy „A”, czyli jaja świeże, które przed sprzedażą nie mogą być myte ani czyszczone. Ich skorupka nie może być uszkodzona, a białko powinno być przezroczyste i klarowne.
• Data minimalnej trwałości jaj to 28 dni od daty zniesienia - data składa się przynajmniej z dnia i miesiąca, do którego jajo będzie nadawało się do spożycia, a będzie ją poprzedzało wyrażenie „Najlepiej spożyć przed” - odczytując datę minimalnej trwałości, możesz samodzielnie określić, kiedy jaja zostały zniesione i określić ich świeżość.
• „Jaja wiejskie” - to określenie dotyczy jaj otrzymanych z ekologicznego chowu kur niosek bądź utrzymywanych na wolnym wybiegu - pierwsza cyfra zawsze oznacza system chowu kur - 0 - chów ekologiczny, 1 - chów na wolnym wybiegu. Nie daj się nabrać na „jaja wiejskie” z chowu klatkowego.
• Barwienie jaj wielkanocnych - popularne barwniki syntetyczne sprzedawane w sklepach możesz z powodzeniem zastąpić zdrowszymi, naturalnymi barwnikami: buraka, kurkumy, łupin cebuli, wywaru z czerwonej kapusty. 

Kolor barwnika zawsze pomaga utrwalić ocet.

PIECZYWO 

Chleb to jeden z najważniejszych elementów koszyka wielkanocnego, ceniony za swój smak i prostotę. Podczas wielkanocnego śniadania podaje się go z wędlinami, pasztetami, jajkami i chrzanem. Chleb symbolizuje w tradycji chrześcijańskiej Ciało Chrystusa. Włożony do koszyczka wielkanocnego ma gwarantować dobrobyt i pomyślność. 

Na co zwrócić uwagę, kupując pieczywo?

• Przyjrzyj się nazwie. Powinna wskazywać rodzaj mąk użytych do wypieku. Warto pamiętać, że chociaż w chlebie pszennym głównym składnikiem jest mąka pszenna, dopuszczalny jest niewielki dodatek mąki żytniej. Analogicznie w chlebie żytnim możesz spodziewać się niewielkiego dodatku mąki pszennej. 
• Spójrz na wykaz składników. Do wypieku chleba wystarczą mąka, woda, sól, zakwas lub drożdże. Zastanów się, zanim wybierzesz pieczywo z dłuższą listą składników.

Pieczywo pełnoziarniste wypieka się z ciemnej mąki, zawierającej całe ziarno, łącznie z otrębami i zarodkiem. Dzięki temu jest bogatsze w błonnik, witaminy z grupy B i minerały. Z kolei pieczywo białe jest wypiekane z mąki oczyszczonej, z której usunięto większość wartościowych składników, pozostawiając głównie skrobię.

Nie kieruj się ślepo zasadą „im pieczywo ciemniejsze, tym lepsze”. W piekarnictwie stosowane są składniki, które pozwalają na zmianę koloru pieczywa, np. słód jęczmienny. Dodatek słodu do pieczywa z białej, pszennej, oczyszczonej, mąki nada bochenkowi ciemny kolor. Tak zaciemnione pieczywo nie nabierze jednak cech odżywczych pieczywa z mąki pełnoziarnistej, czy też pieczywa żytniego. 

• Niezależnie, czy kupujesz chleb bez opakowania w piekarni, czy w sklepie, masz prawo znać jego skład i oczekiwać dostępności tych informacji; zwróć uwagę na nazwę opisową chleba to ona wskaże rodzaje użytych do wypieku mąk, np. chleb pszenno-żytni.

WĘDLINA 

Jest nawiązaniem do baranka, którego Izraelici zabijali i spożywali w gronie rodziny w święto Paschy. Wędlina w koszyczku ma zapewnić zdrowie, bogactwo, dobrobyt i dostatek całej rodzinie. Najczęściej wkłada się zazwyczaj kawałek szynki lub kiełbasę.

• Wybieraj wędliny zawierające naturalne przyprawy, takie jak pieprz, czosnek czy zioła oraz sól.
• Sprawdź, czy w skład przetworów mięsnych wchodzi woda, jeśli występuje w wykazie składników, to znaczy, że jej ilość w wyrobie gotowym jest większa niż 5% - dodatek wody ma na celu zwiększenie masy produktu, poprawę jego soczystości, jednak jej nadmierna ilość może negatywnie wpływać na jakość produktu.
• Informacje o składnikach alergennych zawsze powinny być wyróżnione w wykazie składników np. pogrubioną czcionką.
• Informację o tym, czy osłonka wędliny jest jadalna, czy nie, znajdziesz w oznakowaniu produktu. 
• Wybieraj wędliny z wysoką zawartością mięsa. 
• MOM to nie to samo co mięso. Zwróć uwagę, czy w składzie wędliny występuje MOM, oznaczany również jako mięso oddzielone mechanicznie. Nazwa mięso może być w tym wypadku myląca. 
• Wędlina bez opakowania (luzem, pakowana na życzenie w miejscu sprzedaży) - masz prawo znać jej skład i oczekiwać dostępności tych informacji. 
• Mięso i wędliny pakowane próżniowo lub w atmosferze gazów ochronnych - oba sposoby pakowania nie obniżają jakości produktów, a jedynie przedłużają ich trwałość.

CHRZAN

Chrzan w tradycji ludowej znamionuje tężyznę fizyczną, krzepę i witalność. Dawniej śniadanie świąteczne rozpoczynało się spożyciem całej laski chrzanu, ponieważ wierzono, że to wpłynie pozytywnie na zdrowie spożywającego.

Do wyprodukowania chrzanu tartego wystarczą korzeń chrzanu, woda, cukier, sól, ocet i regulator kwasowości.

Wybierając tarty chrzan weź pod uwagę, że jest to produkt wieloskładnikowy. Znajdziesz w ofercie produkty, w których udział korzenia chrzanu wynosi 40%, ale i takie, w których wyniesie 80%. Informacje o zawartości korzenia chrzanu w artykule znajdziesz w wykazie składników na opakowaniu. 

MAJONEZ

Dobrej jakości majonez powinien zawierać olej roślinny, musztardę, żółtka jaj kurzych - odpowiedzialne za emulgację i nadające kremową konsystencję, ocet lub sok z cytryny - dodające kwaskowatości i działające jako konserwant oraz przyprawy. 

Majonezy light lub lekkie zawierają co najmniej 30% mniej składnika odżywczego, na przykład tłuszczu, w porównaniu z podobnymi produktami. 

Czy wiesz, czym różni się majonez chrzanowy (sos majonezowy z chrzanem)  od majonezu o smaku chrzanowym? Smak pierwszego będzie pochodził od dodanego chrzanu natomiast drugiego głównie od dodanego aromatu. 

Podsumowanie:

• Sprawdzaj wykaz składników. Im prostszy, krótszy skład, tym lepiej.
• Informacje o składnikach alergennych zawsze powinny być wyróżnione w wykazie składników np. pogrubioną czcionką.
• Sprawdź, w jakich warunkach i jak długo możesz przechowywać zakupione produkty.
• Zawsze pytaj o kraj pochodzenia produktów mięsnych, jeśli jest dla ciebie ważne, aby kupować produkty polskich rolników.

Źródło informacji: IJHARS